Un restaurant qui fait tout correctement est un cadeau, un trésor, surtout dans les petites villes américaines.
Parce qu’il y en a si peu, lorsqu’un restaurant d’exception tombe en difficulté ou fait faillite, on ressent un sentiment de perte et on se demande souvent ce qui s’est passé.
C’est juste triste partout.
C’est ce que « Catherine » essayait d’empêcher lorsqu’elle envoyait un e-mail :
« Monsieur Beaver, « Patrick », mon mari, est un chef talentueux et nous rêvions d’un restaurant avec un petit espace intimiste — quelques tables seulement. Il y a quelques mois, nous avons ouvert « Patrick’s Place », et en un rien de temps, il est devenu le favori de la ville, où il fallait réserver une semaine à l’avance.
« Des amis et des investisseurs potentiels tentent de le convaincre de déménager dans un espace six fois plus grand. Mais je l’ai prévenu : « Ce n’était pas notre objectif ! Vous ne pouvez pas vous cloner. Nous pouvons louer le bureau vacant à côté de chez nous maintenant, ouvrir un mur et disposer d’un tiers de places assises en plus. À moins que vous ne trouviez quelqu’un avec vos compétences qui veuille venir dans cette petite ville, en cédant à la pression de l’expansion, nous perdrons des clients et ferons faillite !’
« Mon mari est têtu mais il aime votre chronique. Savez-vous quelque chose qu’il peut lire et qui pourrait nous maintenir sur la bonne voie ? »
En effet, je le fais.
Chemin vers les ennuis : perdre la trace de votre étoile polaire
Les consultants et auteurs d’affaires Geoff Tuff et Steven Goldbach ont rédigé une prescription convaincante et accessible pour rester sur la bonne voie, qui s’applique aussi bien à Patrick’s Place qu’à une entreprise qui emploie des milliers de personnes.
J’ai eu l’entretien Zoom le plus intéressant avec Tuff et Goldbach dans lequel ils ont défini la « dérive » comme la déviation d’une entreprise par rapport à la voie prévue, à sa raison d’exister et à son objectif fondamental, son étoile polaire.
La meilleure façon d’éviter la dérive consiste à « affûter », ce qui implique de procéder à des ajustements continus et ciblés pour rester sur la bonne voie avec votre objectif, un peu comme un chef affûte quotidiennement un couteau pour conserver son tranchant.
Ces auteurs ont créé un moment aha qui explique comment une entreprise, quelle que soit sa taille, peut lentement sombrer dans l’eau chaude en raison d’un manque de connaissance de la situation.
Au cours de notre entretien, nous avons évoqué plusieurs menaces qui pèsent sur la survie de toute entreprise, quelle que soit sa taille. Deux problèmes que les auteurs ont signalés aux propriétaires d’entreprise :
N°1 : Il est important de comprendre le danger de la pression en faveur de la croissance
Les clients veulent de la cohérence et de la prévisibilité : c’est ce qui les incite à revenir. Lorsque les entreprises, au fil du temps, changent ce qu’elles font, parfois la magie et l’objectif élémentaire – leur raison d’exister – sont emportés.
La pression de la croissance – la tentation de réaliser des profits plus importants – conduit souvent le propriétaire de l’entreprise à étendre considérablement son empreinte ou à établir un deuxième site. Cela peut facilement conduire à une dérive et à un éloignement de ce qui a fait le succès de l’entreprise : son objectif fondamental.
Les risques incluent la fermeture, l’incapacité de payer les fournisseurs et les employés et le risque de poursuites judiciaires car, comme la crainte de Catherine pour Patrick, le propriétaire était convaincu que « c’est mieux ». Ils apprennent à leurs dépens que plus grand n’est pas toujours meilleur.
Il est clair que Patrick est sur une voie qui pourrait voir son restaurant dériver dans une direction qui, comme on pouvait s’y attendre, pourrait conduire à l’échec, tandis que sa femme estime qu’une expansion progressive serait plus gérable – un exemple de
N°2 : Il faut garder un œil sur les petites choses qui peuvent conduire à la dérive
Oublier les besoins des personnes qui sont importantes pour votre entreprise conduit à la dérive. Poursuivre une croissance ou un changement qui vous éloigne de votre objectif fondamental, entraînant un échec dans le respect des normes que vous avez établies au début, est une voie qui peut s’avérer coûteuse.
Une entreprise prendra rarement une décision immédiatement destructrice. Le plus souvent, il s’agit plutôt d’une catastrophe progressive, car le propriétaire a ignoré les petites choses et n’a pas remarqué l’impact qu’elles avaient.
Puis ils se réveillent un jour et il semble que, tout d’un coup, quelque chose s’est cassé : où sont les clients ?
Prenons l’exemple d’un fast-food ou d’une chaîne de cafés qui propose de plus en plus de plats de menu qui semblent, à l’époque, valables. Un jour, les patrons se rendent compte que les clients attendent trop longtemps et certains s’en vont même. Les salariés sont également mécontents.
Ce serait un cas de dérive. La solution est de faire un bond en arrière dans le temps pour restaurer ce qu’était l’entreprise avant que les choses ne deviennent incontrôlables.
Qu’est-ce qui mènera au succès ?
Les auteurs ont souligné que la voie du succès nécessite :
Avoir un sens clair pourquoi votre entreprise existe du point de vue de vos clients, de vos employés et de toutes les parties prenantes concernées.
En vous demandant, « Que doivent faire mes collaborateurs pour atteindre l’objectif de l’entreprise ? Notre structure permet-elle que cela se produise ou y interfère-t-elle ?
Embrasser la curiosité — c’est l’un des outils les plus précieux de votre boîte à outils. Comment pouvez-vous vous améliorer ? Comment pouvez-vous améliorer les choses ? Votre objectif devrait être de rechercher des moyens d’améliorer l’engagement des employés et les relations avec les clients.
m’a ramené au lycée lorsqu’un camarade de classe a lu un poème à haute voix et que tout le monde a dit : « C’est exactement ce que je ressens, mais je ne pourrais jamais l’exprimer de cette façon !
Tuff et Goldbach ont mis des mots sur les choses que nous avons tous examinées dans le monde des affaires, mais que nous n’avons peut-être pas vues.
Cet article a été écrit et présente les points de vue de notre conseiller collaborateur, et non de la rédaction de Kiplinger. Vous pouvez vérifier les dossiers des conseillers auprès du SECONDE ou avec FINRA.
