Si vous êtes comme moi, boire du café est l’un des rares moments relaxants de votre journée. Pourtant, pensez-vous parfois à la valeur que vous recevez de vos tasses quotidiennes ?
Le fait est que le café est une culture, mais certaines entreprises ne le traitent pas comme telle. Au lieu de cela, ils torréfient les haricots en grandes quantités et les expédient aux épiceries où ils restent sur les étagères et perdent leur fraîcheur et leur goût.
Avec les perturbations de la chaîne d’approvisionnement, les conflits géopolitiques et le changement climatique qui augmentent les coûts du café, vous payez un supplément pour une logistique déguisée en qualité. La vraie fraîcheur vient de torréfacteurs transparents qui peuvent montrer les méthodes qui se cachent derrière leurs techniques. Voici ce qu’il faut rechercher pour éviter les inconvénients silencieux de chaque allée de café.
Un facteur caché qui révèle la vraie valeur d’un café
(Crédit image : Getty Images)
« La date de torréfaction est le véritable indicateur », explique à Kiplinger Kate Harner, coordinatrice du marketing et des communications chez Fresh Roasted Coffee Inc, un torréfacteur familial. Pourtant, trouver les dates de torréfaction de nombreuses sociétés de café peut être comme chercher une aiguille dans la plus grande botte de foin du monde.
« De nombreuses entreprises ne divulguent pas la date de torréfaction car elles devraient alors fournir des données vérifiables », explique Harner. Et cela est également crucial, étant donné que la fraîcheur maximale du café se situe dans le premier mois suivant la torréfaction.
C’est pourquoi je n’achèterai pas de café sans date de torréfaction. J’ai également découvert que les marques de café qui parlent beaucoup n’offrent généralement pas de fraîcheur, de goût ou de valeur.
Acheter un meilleur café ne signifie pas que vous dépenserez moins par sac. La clé est de se concentrer sur la convivialité du café. Si vous ouvrez un sac à l’épicerie et qu’il ne dure qu’une semaine ou moins, vous payez un supplément pour un produit qui ne dure pas aussi longtemps que prévu, ce qui vous oblige à dépenser plus.
Voici une répartition des coûts du café par type et la valeur que chacun offre :
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Type de café |
Coût estimé/sac |
Tasses par sac (environ) |
Coût par tasse |
Analyse de la valeur |
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Produits d’épicerie |
12,00 $ |
25-30 |
0,40 $ – 0,48 $ |
Fort potentiel de fèves « rassis » et de déchets ; gain de saveur inférieur. |
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Marque commerciale haut de gamme |
18,00 $ |
25-30 |
0,60 $ – 0,72 $ |
S’appuie souvent sur des mots à la mode marketing ; manque de dates de torréfaction vérifiables, ce qui donne du café rassis |
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Torréfacteur frais |
20,00 $ |
25-30 |
0,67 $ – 0,80 $ |
Vous payez pour la fraîcheur/transparence ; une qualité constante garantit que chaque tasse est buvable. |
Que rechercher parmi vos marques de café préférées
(Crédit image : Getty Images)
Comme il est peu probable que vous trouviez les informations que vous souhaitez sur le sac de votre entreprise de café préférée, vous devrez faire un petit travail de détective. Harner recommande de rechercher des signaux spécifiques et vérifiables révélant une véritable fraîcheur, plutôt que de se fier aux dates de péremption.
Lorsque vous évaluez une marque, recherchez ces indicateurs :
- Une date de rôti : Contrairement à la date de péremption, qui masque souvent l’âge réel du café, une date de torréfaction imprimée confirme la date à laquelle le café a été réellement préparé.
- Entreprises qui rôtissent sur commande : Recherchez les marques qui torréfient sur commande ou en petits lots, plutôt que les torréfacteurs en gros lots, où le café reste sur les étagères et perd sa saveur et sa fraîcheur.
- Chasse à l’azote : Les torréfacteurs se sont concentrés sur des sacs de qualité rinçants avec de l’azote pendant l’emballage pour éliminer tout oxygène. Cela préserve la saveur du café jusqu’à ce que vous soyez prêt à le préparer.
Au-delà de l’emballage, Harner explique : « Rendez-vous sur le site de l’entreprise, recherchez son processus de torréfaction et recherchez les certifications d’approvisionnement ou de torréfaction. Vous pourrez ensuite déterminer si le prix correspond vraiment à la qualité. »
Choisissez la substance plutôt que le battage médiatique
Soyez sceptique à l’égard de toute entreprise de café faisant la promotion de mots à la mode tels que « propre », « sans moisissure » ou « artisanal ». Ce ne sont pas des descriptions vérifiables ; au lieu de cela, ils servent de gadgets marketing pour justifier des prix plus élevés.
La véritable transparence réside dans des preuves tangibles. Lorsque vous recherchez une entreprise, recherchez des certifications vérifiables, telles que le sceau USDA Organic ou les labels sans OGM. Cette transparence peut vous récompenser avec un café au meilleur goût et votre portefeuille avec une meilleure valeur à chaque tasse.
En fin de compte, le meilleur café n’est pas le plus cher ; c’est le plus frais. En ignorant les mots à la mode et en recherchant des torréfacteurs proposant des dates de torréfaction, vous vous assurez que chaque dollar que vous dépensez en café donne lieu à une tasse qui vaut la peine d’être bue.
